Khám phá các loại mì đặc sản tại Nhật

Ngoài Ramen, Udon, Soba, Somen vốn đã nổi tiếng quen thuộc, tại xứ sở hoa anh đào còn có vô số loại mì độc đáo khác, mà mỗi cá tên là một nét truyền thống, đặc sản của từng vùng rất thú vị mà nhiều người chưa biết đến.

Cùng tìm hiểu các loại mì đó nhé:

Yakisoba – Món mì xào quốc dân tại Nhật

Mặc dù có chữ soba trong tên gọi, nhưng thực ra yakisoba lại được làm từ sợi mì lúa mì giống ramen, chứ không phải kiều mạch. Món mì này nổi tiếng trên các con phố lễ hội của Nhật Bản.

Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quầy hàng di động, người đầu bếp tay cầm chiếc xẻng kim loại xào mì trên chảo phẳng lớn, hương thơm bốc lên quyện trong làn khói mờ.

*Yakisoba thường xuất hiện tại các lễ hội, hội chợ và các quầy ẩm thực đường phố Nhật Bản.*

Hiyashi Chuka – Mì lạnh cho mùa hè mát rượi

Vào những ngày hè oi ả, hiyashi chuka là món mì lạnh được người Nhật đặc biệt yêu thích. Những sợi mì ramen được luộc chín rồi ngâm nước lạnh, sau đó bày ra đĩa cùng trứng chiên thái sợi, dưa leo, cà chua, giăm bông và đôi khi là hải sản tươi.

Sara Udon

Cũng xuất phát từ thành phố Nagasaki — vùng đất nổi tiếng với những món ăn mang dấu ấn giao thoa văn hóa. Cái tên sara udon nghĩa là “mì udon trên đĩa”, nhưng thú vị là món này lại có hai phiên bản: một loại với sợi mì dày giống udon chiên vàng giòn rụm, và một loại với sợi mì mảnh giòn như bánh phồng.

Cả hai loại đều được đặt trên đĩa lớn, phủ lên trên là phần nhân xào đầy màu sắc: thịt heo, tôm, mực, bắp cải, cà rốt, giá đỗ, nấm và đôi khi có thêm thanh cua hay chả cá kamaboko, tất cả được xào với nước sốt sánh nhẹ đậm đà.

Khi ăn, người ta sẽ trộn phần nhân nóng hổi ấy với mì giòn bên dưới, để sợi mì mềm dần khi ngấm nước sốt mà vẫn giữ được độ giòn ở một vài chỗ. Món ăn ấy là sự kết hợp của nhiều tầng hương vị: cái béo của thịt, cái ngọt của hải sản, vị thanh của rau củ và đặc biệt là độ giòn vui miệng của sợi mì chiên vàng ruộm.

>> Những quán udon nên thử tại Sài Gòn

Houtou

Houtou là món mì truyền thống lâu đời của vùng Yamanashi, dưới chân núi Phú Sĩ. Từ thời chiến quốc, người dân nơi đây đã sử dụng loại mì bản to nấu với rau củ, bí đỏ và nước súp miso để giữ ấm vào mùa đông giá lạnh.

Mì sợi bản rộng, dày, làm từ bột mì không cần ủ bột, thông thường sẽ được nấu cùng nước súp miso đặc, bí đỏ, cà rốt, nấm và nhiều loại rau củ mùa thu. Nhiều nơi còn cho thêm thịt heo hoặc thịt gà vào ăn kèm.

Nước súp đặc trưng từ hương vị rau củ và miso kết hợp cùng sợi mì mềm dai đặc trưng tạo nên món ăn giàu năng lượng. Món ăn này rất được yêu thích vào mùa lạnh.

Okinawa Soba

Okinawa Soba là món ăn đặc sản của quần đảo Okinawa. Mặc dù cũng có tên gọi là “soba” nhưng nó không được làm từ bột kiều mạch truyền thống mà nguyên liệu của loại mì này lại được làm từ bột mì, nước và trứng. có lịch sử hơn 100 năm, kết hợp giữa văn hóa Nhật và Trung Hoa

Gừng hồng – Món ăn kèm giải ngấy hiệu quả

Shirataki

Xuất hiện từ xa xưa trong các món lẩu Nhật như sukiyaki, shirataki là loại mì làm từ konjac (củ nưa), ít calo, không tinh bột. Shirataki rất tốt cho người ăn kiêng, hỗ trợ tiêu hóa, không gây béo. Khi ăn lẩu sukiyaki hay oden, shirataki là món không thể thiếu.

Harusame

Harusame nghĩa là “mưa xuân”, ví von cho sợi miến mảnh trong suốt như sợi mưa. Làm từ tinh bột khoai tây hoặc đậu xanh, phổ biến trong bữa ăn Nhật từ lâu. Harusame giữ nguyên độ dai khi nấu lâu, thấm vị tốt, nhẹ bụng, dễ tiêu hóa, rất được các bà nội trợ Nhật ưa dùng.

Harusame làm từ tinh bột khoai tây hoặc tinh bột đậu xanh, sợi tròn mảnh, trong suốt khi nấu chín. Ăn mềm nhẹ, hơi dai, hấp thụ rất tốt hương vị nước dùng hoặc nước chấm.

Champon

Xuất phát từ thành phố Nagasaki – nơi từng là cảng giao thương nhộn nhịp với Trung Quốc, champon là món mì mang dấu ấn ẩm thực giao thoa giữa Nhật và Hoa.

Sợi mì champon được luộc trực tiếp trong nước dùng, thay vì luộc riêng như các loại mì khác. Nước dùng béo ngậy ninh từ xương heo, gà và hải sản, mì được xào cùng thịt heo, mực, tôm và rau cải thảo, rồi chan nước dùng sôi sùng sục.

Abura Soba

Nếu ramen nổi tiếng với nước dùng béo ngậy thì Abura Soba lại hấp dẫn thực khách bằng chính phần nước sốt trộn thơm lừng, thấm đẫm từng sợi mì. Abura soba lại là một phiên bản biến tấu ngược lại của mì ramen: mì không nước, nhưng vẫn đầy hấp dẫn.

Cái tên abura soba có nghĩa là “mì dầu”, nhưng bạn đừng lầm tưởng món ăn này dễ ngấy và ngán. Thực ra, đây là món mì rất thanh nhẹ, được yêu thích vào những ngày hè oi nóng hay những buổi tối nhàn nhã cuối tuần của người Tokyo

Tsukemen

Tsukemen ra đời vào những năm 1960 ở Tokyo. Một đầu bếp tên Kazuo Yamagishi vô tình chấm mì nguội vào nước dùng ramen còn dư và phát hiện ra hương vị tuyệt vời ấy.

Nếu ramen là mì chan nước dùng thì tsukemen lại là mì chấm – một biến tấu hiện đại nhưng cực kỳ được yêu thích ở Nhật. Mì tsukemen có sợi dày, dai và mát, ăn riêng biệt với phần nước sốt đặc biệt được nấu đậm hơn ramen, thường từ xương hầm, cá bào và nước tương.

Cách ăn tsukemen cũng rất thú vị: bạn gắp sợi mì nhúng vào chén nước sốt nóng hổi rồi thưởng thức. Cái lạnh của mì hòa với vị đậm, béo, ngọt, mặn của nước sốt tạo nên một tổ hợp hương vị đầy bất ngờ. Món này đặc biệt được yêu thích vào những ngày đầu thu se lạnh hoặc khi người ta muốn đổi vị giữa vô vàn hàng quán ramen.

Tham khảo thêm mì ramen: Mì ramen Nhật

Kuzu kiri

Có lẽ bạn chưa từng nghĩ đến mì như một món tráng miệng, nhưng ở Nhật, kuzukiri chính là sự khác biệt ấy. Sợi kuzukiri được làm từ bột kuzu – một loại tinh bột truyền thống, trong suốt, mềm và mát lạnh. Kuzukiri thường được ngâm trong nước đá và ăn kèm với nước đường đen kuromitsu ngọt dịu.

Món này được yêu thích vào mùa hè, đặc biệt ở Kyoto, khi người ta tìm về những quán trà cổ bên suối, nhâm nhi kuzukiri và nghe tiếng nước chảy róc rách.

Các loại mì nổi tiếng ở Nhật Bản không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn chứa đựng cả câu chuyện văn hóa, lịch sử và tình cảm của con người xứ Phù Tang. Nếu có dịp đặt chân đến Nhật, đừng quên thưởng thức một bát mì nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn nét đẹp ẩm thực truyền thống nơi đây nhé.

Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức các loại mì Nhật theo phong cách riêng của bản thân tại nhà thì tại Genki có sẵn vài loại để bạn tha hồ chế biến nè.

BÀI ĐỌC THÊM: