Cá thu đao Nhật (hay còn gọi là Sanma) được xem là biểu tượng của mùa thu Nhật Bản vì nhiều lý do gắn liền với thiên nhiên, văn hóa ẩm thực và truyền thống của người Nhật. Từ tháng 9-10 khi đến Nhật Bản, thực khách không thể bỏ qua món cá thu đao nướng béo ngậy ăn kèm củ cải bào và chanh tươi.
1. Mùa đánh bắt vào mùa thu
Cá thu đao (sanma) đánh bắt chủ yếu vào tháng 9-10 có chứa nhiều loại dầu tốt cho sức khỏe và được xem là loại đặc sản nổi tiếng của mùa thu Nhật Bản. Vào thời Edo (1603 – 1868), loại cá có lớp da xanh bóng sáng này bị xem như một thực phẩm cấp thấp, trong khi các loại cá trắng được ưa chuộng hơn nhiều.
Chỉ tới khi một loạt thiên tai xảy ra vào cuối thế kỷ 18, từ động đất, mất mùa cho tới cháy nổ và khan hiếm thực phẩm, cá thu đao mới trở thành một trong các lựa chọn ít ỏi của người Nhật. Do đó, cuối thời Edo, cá thu đao được tầng lớp lao động ở Edo xưa (nay là Tokyo) yêu thích nhiều hơn.
Nói về sự nổi tiếng của loài cá này phải nhắc tới việc đặt tên cá thu đao vào thời Taisho (1912 – 1928). Tên cá tiếng Nhật có 3 từ kanji (秋刀魚) với nghĩa là “mùa thu – kiếm – cá” bởi một con cá thu đao tươi rất chắc và thẳng như một thanh kiếm khi cầm dựng đứng. Trong khi hầu hết các loại cá khác chỉ có một từ kanji nghĩa là “cá”. Vì thế chỉ nghe tên cũng khiến người ta nghĩ ngay đây là một món ăn đặc biệt của mùa thu.
2. Hương vị đặc trưng của mùa thu
Cách chế biến cá dễ và cũng phổ biến nhất là nướng nguyên con, để cả ruột. Phần ruột khi nướng xong có vị hơi đắng nhưng vẫn được nhiều thực khách yêu thích. Lúc sơ chế cá, người nấu cần dùng tay chà muối lên con cá đã rửa sạch mà vẫn còn lớp da bóng mềm. Sau đó, họ đặt cá lên vỉ nướng với than, cá chín khi chuyển màu sang vàng đồng và phồng lên một chút.
Người Nhật thường nướng cá thu đao nguyên con với muối (Sanma Shioyaki), ăn kèm củ cải bào và chanh. Hương vị béo ngậy hòa quyện cùng chút chua nhẹ tạo nên món ăn hoàn hảo khi thời tiết se lạnh. Ngoài ra, cá thu đao có thể dùng làm sashimi, chiên xù, nấu cùng cơm và nấm hoặc xào với mì…
🌟🌟🌟 Đây là mặt hàng không có sẵn quanh năm, nên cần đặt hàng trước để đảm bảo được phục vụ tốt nhất. Hotline đặt hàng: 0906 861 897
ĐỌC THÊM:
- Cá hokke Nhật là cá gì?
- Cách ăn cá ngừ sống an toàn
- Vì Sao Nhật Bản Lại Có Một Ngày Riêng Biệt Để Thưởng Thức Lươn Nhật
Theo dõi chúng tôi tại fanpage: Genki Japan House