Mô tả

Sanma là một trong những loài cá  nổi tiếng nhất đại diện cho mùa thu trong ẩm thực Nhật Bản.  Các ký tự chữ Hán được sử dụng trong tên tiếng Nhật của Sanma (秋刀鱼) có nghĩa là “thanh kiếm cá mùa thu” bởi mùa đại diện cho Sanma là mùa thu và hình dạng cơ thể của nó giống như một con dao hoặc một thanh kiếm.

Sanma có nhiều  mỡ, giàu hương vị đặc trưng của cá ‘xanh’ như cá thu, cá trích và cá bluefish. Nhưng so với những loại cá trên, đặc biệt là bluefish, sanma có một hương vị nhẹ hơn nhiều. Sanma tiêu hóa thức ăn của chúng nhanh hơn rất nhiều so với hầu hết các loài cá khác – nó chỉ mất nửa giờ hoặc lâu hơn cho thức ăn đi qua hệ thống tiêu hóa của nó – vì vậy cá có ít cơ hội để nhận bất kỳ mùi khó chịu nào.

Khi thời tiết trở lạnh, Sanma cũng như cá nước lạnh khác, mang rất nhiều chất béo, đó là những gì làm cho nó có vị ngon đặc biệt. Dầu cá có chứa omega-3 rất tốt cho sức khỏe. Thêm vào đó, Sanma được coi là một loại cá bền vững mà không bị đánh bắt quá mức.

Như bạn đã biết, người Nhật ăn cá sống sushi và sashimi, vì vậy, cá Nhật Bản nói chung là rất tươi. Để thưởng thức chất lượng cơ bản của cá tươi tự nhiên, việc chế biến phổ biến nhất của cá là rắc muối lên và nướng. Ẩm thực Nhật Bản gọi nó là  Shioyaki  (塩焼き) -shio là  muối và yaki nghĩa là nướng. Bây giờ chắc hẳn bạn sẽ bắt đầu nhận ra thực đơn của Nhà hàng Kimono như Sanma Shioyaki (cá thu đao nướng muối), Sake Shioyaki (cá hồi nướng muối)….

Nếu bạn nướng sanma trên than củi sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn nhờ các lớp khói. Tuy nhiên có thể sử dụng bếp nướng vì nó đơn giản và dễ dàng làm sạch, Sanma thường được nướng nguyên con với muối và nướng ngay cả khi ruột còn nguyên vẹn,  dùng kèm với củ cải mài và nước tương để tăng cường hương vị của cá.