Công nghệ sấy thăng hoa là gì?

Nổi bật trong 1-2 năm trở lại đây có lẽ là các sản phẩm từ ăn vặt cho đến bữa ăn hằng ngày có sự xuất hiện của công nghệ sấy thăng hoa. Sản phẩm bắt mắt cả phần nhìn lẫn phần vị, đáp ứng được tiêu chí dễ bảo quản và mang đi, sản phẩm sấy thăng hoa đang dần chiếm được cảm tình người tiêu dùng. Nhưng bạn có biết sấy thăng hoa là gì và chúng được ứng dụng như thế nào trong ngành công nghiệp thực phẩm. Hãy cũng Genki tìm hiểu trong bài viết này.

Công nghệ sấy thăng hoa (Freeze Drying) là phương pháp loại bỏ nước ra khỏi thực phẩm bằng cách đông lạnh sản phẩm ở nhiệt độ rất thấp, sau đó giảm áp suất để nước trong thực phẩm thăng hoa – chuyển trực tiếp từ dạng rắn sang khí mà không qua giai đoạn lỏng. Kết quả là sản phẩm khô, nhẹ, giòn xốp, giữ được đến 95–98% dưỡng chất, tan ngay trong miệng khi ăn, khác hẳn với sữa chua thông thường.

1/ Ưu điểm

• Ưu điểm lớn nhất là giữ nguyên giá trị dinh dưỡng (đặc biệt là vitamin nhạy cảm với nhiệt như C, B). Công nghệ giúp loại bỏ nước mà vẫn giữ nguyên dưỡng chất, lợi khuẩn probiotic và hương vị tự nhiên của sữa chua và hạt granola. Nhờ vậy, bạn sẽ cảm nhận được vị sữa chua chua dịu, kết cấu giòn tan kết hợp cùng hạt granola bùi béo, giàu dinh dưỡng
• Bảo quản lâu dài mà không cần chất bảo quản. Không cần bảo quản lạnh nhưng vẫn giữ được độ giòn xốp tự nhiên, tạo trải nghiệm ăn uống khác biệt
• Trọng lượng nhẹ, tiện lợi cho vận chuyển và sử dụng.
• Khôi phục nguyên trạng tốt khi hoà với nước (nếu cần)

2/ Nhược điểm

• Chi phí đầu tư cao cho thiết bị (máy sấy thăng hoa đắt hơn nhiều lần so với máy sấy nhiệt).
• Thời gian sấy lâu (18-40 giờ/mẻ), năng suất chưa cao.
• Chưa phổ biến trong sản xuất đại trà, chủ yếu mới ở quy mô nhỏ hoặc trung bình.

3/ Tiềm năng phát triển từ sản phẩm sử dụng công nghệ sấy thăng hoa

Người tiêu dùng Việt ngày càng quan tâm đến thực phẩm lành mạnh, tiện lợi, ít chất bảo quản, đặc biệt trong các phân khúc như snack tốt cho sức khỏe, thực phẩm ăn kiêng, ăn chay, thực phẩm cho trẻ, thể thao, du lịch…

Thị trường xuất khẩu đòi hỏi tiêu chuẩn cao, trong khi công nghệ sấy thăng hoa đáp ứng tốt yêu cầu của các nước phát triển như Mỹ, Nhật, EU.

Ngày càng nhiều startup F&B thử nghiệm ứng dụng công nghệ này vào trái cây, sữa chua, thảo mộc, thậm chí là món ăn truyền thống như cháo, phở, lẩu…

4/ Ứng dụng công nghệ sấy trong ngành công nghiệp thực phẩm

• Trái cây sấy thăng hoa
• Thực phẩm qua chế biến sấy thăng hoa: canh súp, lẩu tự sôi, cơm tự sôi
• Nông sản và gia vị sấy thăng hoa: các loại rau củ, rau mùi (hành lá,…)
• Sữa chua sấy thăng hoa: phổ biến nhất vẫn là các loại sữa chua vị trái cây sấy thăng hoa, hầu như chưa có thương hiệu nào tại VN sản xuất sữa chua hạt granola sấy thăng hoa. G Choice tự hào là đơn vị tiên phong mang sản phẩm sữa chua hạt sấy thăng hoa đến gần hơn với người tiêu dùng Việt.

5/ Sữa chua hạt granola sấy thăng hoa lần đầu tiên tại VN

Với mong muốn mang đến cho người tiêu dùng một lựa chọn ăn vặt tiện lợi mà vẫn đầy đủ dưỡng chất, chúng tôi tự hào giới thiệu sữa chua hạt granola sấy thăng hoa – sản phẩm sữa chua hạt đầu tiên trên thị trường Việt Nam. Trước đây, các dòng sữa chua sấy thăng hoa chủ yếu có hương trái cây, nhưng chưa có sản phẩm nào kết hợp với hạt dinh dưỡng và granola. Điều này tạo nên sự khác biệt, giúp sản phẩm vừa ngon miệng, vừa bổ sung thêm chất xơ, protein và vitamin thiết yếu.

Nguồn nguyên liệu nhập khẩu hoàn toàn cùng với công nghệ sấy thăng hoa tiên tiến giúp giữ hầu như trọn vẹn các dưỡng chất trong sữa chua, sản phẩm sấy sữa chua và hạt granola (hạt bí, yến mạch, nho khô) lần đầu tiên tại thị trường VN hứa hẹn sẽ trở thành xu hướng ăn vặt lành mạnh trong thời gian tới.

MUA NGAY: Sữa chua hạt sấy thăng hoa 50g

BÀI VIẾT LIÊN QUAN: Sữa chua hạt sấy thăng hoa lần đầu tiên tại VN
FANPAGE: Genki Japan House