Teppanyaki

Teppanyaki – Nghệ thuật đỉnh cao của ẩm thực Nhật Bản

Lịch sử của Teppanyaki

Trong ẩm thực Nhật Bản, Teppanyaki tượng trưng cho nghệ thuật thưởng thức tinh tế và sang trọng. Người Nhật rất xem trọng món ăn này, bạn chỉ bắt gặp món này trong các nhà hàng hay khách sạn sang trọng của Nhật.

Khá bất ngờ khi Teppanyaki không có nguồn gốc từ Nhật. Bắt nguồn từ thế chiến thứ II, khi lính Mỹ làm nhiệm vụ trên đất Nhật, họ không hợp với những món ăn ở đây – chủ yếu là hải sản sống. Vì thế họ đã nnghĩ ra cách làm chín thức ăn nhưng vẫn giữ mùi vị, đặ biệt là hải sản. Bằng cách sử dụng tấm thép đặt trên bếp lửa, sau khi làm nóng tấm thép, người ta tẩm ướp hải sản rồi nướng chín.

Những người đầu bếp Nhật Bản nhận thấy đây có thể tạo ra nghệ thuậ trong ẩm thực, sự hòa quên của khói và lửa, của hương thơm hấp dẫn, của những nguyên liệu cháy xem tuyệt vời, họ gọi đó là Teppanyaki. Ngày này, trong văn hóa Teppanyaki, món ăn được đặt trên một tấm thép dày 6cm và làm chín qua ở nhiệt độ 100 độ C. Thức ăn không được làm chín trực tiếp trên lửa, vì thế nước trong đồ ăn không bị mất đi, độ nóng vừa phải, món ăn sẽ giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên, khác hẳn với cách nướng thường làm.

Kỹ thuật cơ bản trong Teppanyaki

Kỹ năng cần luyện tập nhiều nhất của người chế biến đó là kiềm chế và điều khiển. Chảo Teppan sẽ là công cụ hỗ trợ cho các đầy bếp sáng tạo và biểu diễn, nhưng phải lưu ý để tránh bị bỏng. Người đầu bếp phải điều chỉnh hợp lý độ to của lửa để vừa chín thức ăn, đồng thời không được để dầu mỡ bắn ra ngài. Thêm vòa đó, canh các nguyên liệu trong chảo sao cho đẹp mắt và hợp lý.

Dao, dĩa, xẻng, ống tiêu và lửa là kỹ năng thường được biểu diễn nhiều nhất trong khi làm. Với dao, người đầu bếp sẽ thể hiện cách cắt, xẻ, thái các nguyên liệu với đường cắt ngọt lịm với tốc độ cực nhanh. Thổi lửa cũng rất hấp dẫn, khi nướng thịt, thêm từ từ nước sốt hay gia vị sẽ làm bùng lên ngọn lửa trong chảo, nhìn rất thú vị và đẹp mắt.

Các món nướng trong Teppanyaki

Nguyên liệu được sử dụng nhiều nhất là hải sản, mỳ các loại, rau củ và thịt đỏ. Văn hóa món ăn nổi tiếng với các món ăn có hương vụ thơm giòn, đặc trưng cho các món ăn phục vụ tại chỗ. Teppanyaki phân thành các khu khác này, tiêu biểu trong số đó là phong cách châu Âu. Món nướng phong cách này được chế biến rất mộc mạc, sử dụng ít gia vị, để đảm bảo độ tươi cảu hải sản. Thịt hay hải sản được tái chín, mọng nước mà không hề bị sống, bị dai.

Chế biến mì hay cơm với tinh bột cũng được các đầu bếp ưa chuộng, điển hình là bánh xèo kiểu Nhật Okonomiyaki, mỳ Yakisoba với thịt xắt lát và củ cải. Người đầu bếp sẽ biểu diễn kỹ thuật dùng xẻng và dĩa để tạo hình sợi mỳ, đảo mỳ khéo léo trên chảo.

Du khách đi du lịch Nhật Bản nên một lần đến các nhà hàng. Bạn sẽ được tận mắt xem cách các đầu bếp chế biến món ăn, giống như xem một môn nghệ thuật rất hấp dẫn.